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La Pachamanca fue un ritual en el cual el hombre andinose comunicaba con la ?Pacha Mama? o?Madre Tierra?. Este ritual se usaba para agradecerle a la tierra por los alimentos que ella les entregaba. Actualmente, la pachamanca, es un horneado bajo tierra de alimentos usando piedras calentadas al máximo. Se pueden usar diversas carnes y tipos de tuberculos. Ingredientes 1 cabrito en 12 trozos 1 ½ pollos, trozados 1 ½ kilo de carne de chancho en 12 trozos 3 conejos o cuyes partidos en 4 12 papas 12 camotes 4 yucas amarillas trozadas 1 molde de queso fresco 1 taza de ajo molido 2 tazas de vinagre tinto o chicha de jora fuerte ½ taza de ají amarillo molido Sal, pimienta y comino al gusto Hojas de plátano. Primero licuamos el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el vinagre con sal, pimienta y comino. Untamos todas las carnes con la mezcla de ajíes y déjamos macerar durante 24 horas en un recipiente tapado. Al día siguiente, cavamos un hoyo en un terreno seco y pedregoso de un metro de profundidad, aproximadamente po
La combinación de naranja y orégano nos deja un sabor espectacular en la boca. Esta combinación no solo queda bien con lomo, también se puede usar cordero, cerdo, ternera o carnes de sabor fuerte. Para esta receta necesitamos 1 kilo de lomo cortado en filetes gruesos 1 cda de laurel picado finamente 1 cdas de orégano molido 2 cdas de mostaza 1 cda de salsa inglesa 2 naranjas ralladura de 1 naranja ¼ taza de vino tinto 1 cda de maicena 3 cdas de aceite sal y pimienta para sazonar Ahora comenzaremos la preparación. Hacemos una mezcla con el laurel, 1 cda de orégano, mostaza, la salsa inglesa, sal y pimienta. Con esta mezcla condimentamos bien todos los filetes. Una vez hecho esto y dejado reposar por 15 minutos, freímos los filetes en una sartén precalentada y con aceite bien caliente. Una vez que estén los filetes al termino que más nos guste, los retiramos y los dejamos esperar. En esa misma sartén ponemos el orégano restante, la ralladura de naranja y lo dejamos freír por dos minutos. Si necesita echamos un
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