Pachamanca

pachamanca en Web da la Cocina hace 195d   

La Pachamanca fue un ritual en el cual el hombre andinose comunicaba con la ?Pacha Mama? o?Madre Tierra?. Este ritual se usaba para agradecerle a la tierra por los alimentos que ella les entregaba. Actualmente, la pachamanca, es un horneado bajo tierra de alimentos usando piedras calentadas al máximo. Se pueden usar diversas carnes y tipos de tuberculos. Ingredientes 1 cabrito en 12 trozos 1 ½ pollos, trozados 1 ½ kilo de carne de chancho en 12 trozos 3 conejos o cuyes partidos en 4 12 papas 12 camotes 4 yucas amarillas trozadas 1 molde de queso fresco 1 taza de ajo molido 2 tazas de vinagre tinto o chicha de jora fuerte ½ taza de ají amarillo molido Sal, pimienta y comino al gusto Hojas de plátano. Primero licuamos el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el vinagre con sal, pimienta y comino. Untamos todas las carnes con la mezcla de ajíes y déjamos macerar durante 24 horas en un recipiente tapado. Al día siguiente, cavamos un hoyo en un terreno seco y pedregoso de un metro de profundidad, aproximadamente po