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Para entender mejor el lenguaje culinario… FRICASSEE: Estofado blanco en el cual la carne de res o de ave no se dora antes de cocinarla. MIREPOIX: Combinación de vegetales finamente picados salteados, generalmente zanahorias, cebollas y apio que se utiliza como base sazonadora para sopas, estofados, rellenos y otros platos. PERDIGAR: Dorar la carne o los vegetales en grasa y luego cocinarlos en un recipiente tapado, junto con un poco de líquido, a temperatura baja, generalmente durante...
