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CORTAR A CONTRAHILO: Es un método de corte que permite que la carne quede más tierna, pues la fibra de ésta prácticamente no encoge al cocinarla. EMPANAR o APANAR: Envolver un alimento en huevo y miga de pan molido, antes de freírlo. GLASEAR: En repostería, cubrir un preparado con una mermelada o con una preparación hecha con azúcar, agua y jugo de limón. Dorar un alimento: en el horno, con salsa o gelatina. MARINAR: Poner un alimento en una...
