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La forma de preparar un alimento a la sal (normalmente se hace con pescados) es similar al “papillote”. La cualidad fundamental de esta técnica tan mediterránea consiste en que la sal absorbe gran parte de la grasa del alimento que se cocina. Obviamente, deben abstenerse los hipertensos. Se coloca una capa de sal gruesa sobre el alimento y se introduce en el horno, previamente calentado a 250º y manteniendo la temperatura constante. Cuando está listo, se rompe la...
