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ACARAMELAR: Bañar o untar un preparado con caramelo. Puede hacerse en platos tanto dulces como salados. CERNER o TAMIZAR: Separar con el cedazo las partes gruesas de un alimento pulverizado. COCER EN BLANCO: Cocer en el horno una masa, dentro de un molde, sin aderezos, cubierta con legumbres secas para impedir que suba o se infle. Se quitan las legumbres antes de terminar la cocción. ESCABECHAR: Conservar carne o pescado, previamente cocinado o frito, en una mezcla de aceite, vinagre, sal,...
