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TIPOS DE ROUX

El Roux es la unión de un cuerpo graso (mantequilla) con harina, ambas en la misma proporción. Se puede utilizar el roux frío y agregarlo a una preparación caliente o viceversa. Existen 3 tipos de Roux, la diferencia es el tiempo de cocción. Roux Blanco.- 3 a 4 minutosRoux Rubio.- 4 a 6 minutosRoux Oscuro.- 6 a 8 minutos Técnicas del Roux Blanco: Pesar los ingredientesDerretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harinaMezclar hasta obtener una preparación lisa y homogéneaCocinar el roux a fuego lento...

Escrito el dia 24/01 en Pimienta y Canela

Pollo estilo Aguascalientes

Ingredientes para pollo estilo Aguascalientes (cuatro porciones) *Un pollo tierno *Una cebolla *Dos dientes de ajos *Dos zanahorias *125 gramos de manteca *Un kilo de papas *125 gramos de chorizo *Una lechuga *Chiles en vinagre (ajíes) *Un cuarto de litro de caldo de pollo *Un cuarto de tomate ya molido *Orégano y sal al gusto ¿Cómo se prepara pollo estilo Aguascalientes? El pollo ya limpio ponemos a cocinar junto con los ajos, la cebolla y las zanahorias, añadimos sal al gusto. Una vez cocido, escurrimos...

Escrito el dia 16/08 en Recetas de cocina
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